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首頁大蒜片烘干機烘干工藝·詳情

大蒜片烘干機烘干工藝

大蒜片烘干機烘干工藝

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詳情介紹

大蒜烘干工藝流程:需要將原料蒜進行處理,其中包括選料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選五個步驟。

一、選料需要人工進行作業(yè),將大蒜倒在選蒜臺上,把有蟲蛀、霉?fàn)€的蒜頭逐個挑出,淘汰。挑選過程中,還要剔除個頭過小的蒜頭,因為個頭太小的蒜,經(jīng)過切片工序后,蒜片的面積也小,影響成品質(zhì)量。完成這道工序需要借助分瓣機和鼓風(fēng)機來完成,把切蒂后大蒜紛紛倒在升降機上,經(jīng)傳送帶送入分瓣機,分瓣機利用上下兩條不同速度橡膠帶產(chǎn)生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。

二、分瓣后,蒜瓣和外表皮是混合在一起的,那么如何把它們分開呢,用鼓風(fēng)機產(chǎn)生的強大風(fēng)力。因為蒜瓣的比重比蒜皮大,也就是說蒜瓣重,外表皮輕,用風(fēng)力可將蒜皮除去。沒有除去的蒜皮還要人工挑出。

三、分好的蒜瓣還附著著一層蒜皮,這層蒜皮和蒜肉貼得很緊,在加工前也需要除去,方式采用干脫工藝,所謂干脫工藝,就是使用干脫機將蒜瓣的表皮加熱,在蒜肉和蒜皮開始松動的時候,用高壓氣體直接吹掉蒜瓣的外衣和附著在蒜瓣上的透明膜。

四、開啟脫皮機電源,設(shè)定好脫皮機的工作壓力和溫度,烘干蒜片的濕度,這些個指標(biāo)的具體設(shè)定很少關(guān)鍵,需要以長期實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ),一般有一個指定范圍,工作壓力為9—11千克力/每平方厘米,溫度為45—50 ℃。 待壓力和溫度都升到指定范圍時,把蒜瓣倒入脫皮機,蓋好蓋子后,啟動工作開關(guān),脫皮機就會自動將蒜皮脫去。 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,脫皮后的蒜瓣還要進行挑選。

五、挑選,就是將有霉?fàn)€、糖化的蒜瓣挑出。沒有被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出,重新脫皮。 經(jīng)過以上環(huán)節(jié)的處理,蒜瓣終于露出了光潔晶瑩的蒜肉,而干制品的加工,可以說完成了基礎(chǔ)部分,下面就要進入脫水蒜片的實際處理了。

六、脫皮挑選后的蒜瓣免不了有污物、灰塵附著在上面,在脫水之前需要先把這些蒜瓣兄弟們清洗干凈。把蒜瓣放入清洗機,通過氣泡不斷的揉搓蒜瓣,蒜瓣上的塵土被清洗掉了,蒜皮漂浮在水面上,蒜瓣則會下沉,用笊籬把蒜皮撈出來。 清洗機的后半部分裝有多個高壓噴水噴頭,噴頭噴出的高壓水對蒜瓣的外表進一步清洗。方法是:將蒜瓣放在濃度為150—200PPM的次氯酸鈉溶液中,水溫為10 ℃,要使蒜瓣整個浸沒在清洗液里,清洗時間大約為1小時。 清洗后的蒜瓣還要用清水洗凈,瀝干水分就可以準(zhǔn)備切片了,切片是為了增加脫水的品質(zhì),也能減少存貯的體積。

七、把蒜瓣倒在升降機上,經(jīng)傳送帶送到切片機入料口,人工控制蒜瓣的數(shù)量,原則是:少量勤添。 蒜瓣在切片機內(nèi)切片,切片機的刀片應(yīng)要鋒利,刀盤轉(zhuǎn)動平穩(wěn),轉(zhuǎn)速一般為每分鐘80~100轉(zhuǎn),切出的蒜片要厚薄均勻平整,蒜片厚度為1.5~1.8毫米,表面光潔,無三角片、無碎片,否則烘干后,片厚的蒜片色澤發(fā)黃,片薄的蒜片則易碎,影響成品質(zhì)量。

八、切好的蒜片再次進入汽泡清洗機進行清洗,通過氣泡的揉搓,清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。 清洗時間為3分鐘,水溫保持在10 ℃左右。

九、經(jīng)過清洗的蒜片要使用離心機將附著在蒜片表面的水甩干,以縮短烘干時間。在蒜片清洗的時候,就用透水的紗布袋把蒜片裝起來,然后整包整包地放入離心機里面。解決了蒜片亂飛的問題,保護了蒜片的外形。每次在離心機里入蒜片的量是25~30千克,離心機轉(zhuǎn)速為每分鐘1200轉(zhuǎn)左右,甩干時間為30秒,甩干后的蒜片就可以進行烘干了。

十、脫水蒜片采用大蒜片烘干機進行烘干。具體方法是:把蒜片均勻的鋪在烘干機的網(wǎng)格盤內(nèi),將網(wǎng)格盤插入物料車,將物料車推進烘干機,開啟主機。烘干過程中,溫度應(yīng)控制在55~75℃之間,烘干時間為10~12小時。烘干后的蒜片標(biāo)準(zhǔn)為:片形正常、色澤凈白,水分含量為4~5%。 烘干后的蒜片里還夾雜著一些蒜皮,這時要進行風(fēng)選去皮作業(yè)。

十一、烘干后的蒜片由于大小不均勻,含水量略有差異。為了達到水分一致,要進行水分平衡。 將烘干后的蒜片裝入塑料袋中,扎好袋口,擺放在貨架上,放置3天左右后即可。

 

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